KIẾN THỨC – TRÃI NGHIỆM PHÔ MAI CALIFORNIA TỪ MỘT NỮ CHUYÊN GIA ẨM THỰC

Chào cơn mưa đầu ngày mới, giữa tuần cuối tháng 10, tại Khách sạn Sheraton Sài Gòn Grand Opera, Hiệp hội Sữa bang California tổ chức “Hội thảo phô mai California 2024” dành cho đầu bếp chuyên nghiệp và các tín đồ ẩm thực khu vực Saigon. Hội thảo có sự tham dự của ông Francis Lee, đại diện Hiệp hội Sữa bang California tại Việt Nam ; ông Nguyễn Hoàng Thanh Tuấn- Trợ lý Hiệp hội Sữa bang California tại Việt Nam. Đặc biệt là sự tham dự và chia sẻ đầy thú vị của Chef Barbara Alexander – chuyên gia CMAB – đến từ Hoa Kỳ, một người phụ nữ tôi đã có ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên về “nàng”.CMAB được thành lập vào năm 1969 với mục tiêu quảng bá và hỗ trợ cho các sản phẩm sữa có nguồn gốc từ California. Hiệp hội này là một phần của chương trình tiếp thị sữa của tiểu bang California, được quản lý bởi Bộ Nông nghiệp và Lương thực California (California Department of Food and Agriculture – CDFA). Quảng bá và nâng cao nhận thức về các sản phẩm sữa từ California, bao gồm sữa tươi, phô mai, sữa chua, bơ, và nhiều sản phẩm khác. Hỗ trợ nông dân chăn nuôi bò sữa tại California, giúp họ tiếp cận với công nghệ, thông tin, và các phương pháp chăn nuôi bền vững. Nâng cao chất lượng của các sản phẩm sữa từ California, đảm bảo và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm cao nhất (trong đó có vai trò quan trọng Hiệp Hội Sữa Tiểu Bang California trong việc thúc đẩy và duy trì chất lượng của ngành công nghiệp sữa tại California. CMAB không chỉ tập trung vào thị trường nội địa mà còn chú trọng mở rộng thị trường quốc tế. Họ làm việc với các đối tác trên khắp thế giới để giới thiệu các sản phẩm sữa California, đặc biệt là phô mai, đến với người tiêu dùng toàn cầu. Ông Nguyễn Hoàng Thanh Tuấn- Trợ lý Hiệp hội Sữa bang California tại Việt Nam
Chương trình quảng bá thương hiệu “Real California Milk”: Đây là một trong những sáng kiến nổi bật của CMAB, nhằm nâng cao nhận diện về các sản phẩm sữa từ California bởi những nhà sản xuất uy tín, tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm. Biểu tượng “Real California Milk” xuất hiện trên các sản phẩm sữa được sản xuất tại tiểu bang, là một cam kết về chất lượng và nguồn gốc giúp dễ dàng nhận biết, đáng tin cậy mà người tiêu dùng có thể yên tâm lựa chọn. Hỗ trợ cho các nông dân thông qua các chương trình giáo dục và hội thảo nhằm nâng cao chất lượng chăn nuôi bò sữa, cũng như ứng dụng các công nghệ tiên tiến để tăng hiệu quả sản xuất. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm : CMAB tham gia vào việc nghiên cứu các xu hướng ẩm thực, sản phẩm mới và sáng tạo để giúp ngành công nghiệp sữa tiếp cận với thị trường quốc tế. Tổ chức các sự kiện ẩm thực như các hội chợ ẩm thực, cuộc thi nấu ăn, và các chương trình truyền hình liên quan đến sữa để tăng cường sự yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa từ California. Chef Barbara Alexander
Phô mai California được biết đến rộng rãi với chất lượng cao, hương vị đa dạng và phong phú, khiến nó trở thành một trong những loại phô mai được yêu thích nhất không chỉ ở Hoa Kỳ mà còn trên toàn thế giới. Phô mai California nổi bật với chất lượng vượt trội nhờ vào điều kiện tự nhiên lý tưởng của vùng đất này. Bởi vì California đăc biệt là nơi sở hữu khí hậu ôn hòa và thung lũng màu mỡ, là địa điểm lý tưởng cho chăn nuôi bò sữa và sản xuất phô mai. Phô mai California được làm thủ công tại các trang trại truyền thống trù phú bậc nhất California, qua áp dụng phương pháp chăn nuôi thủ công, bền vững đảm bảo nguồn sữa tươi nguyên chất và an toàn cho sức khỏe, góp phần vào sự phát triển của ngành sản xuất phô mai lớn nhất tại bang này. Nổi tiếng với hương vị độc đáo, tinh tế và chất lượng vượt trội, những loại phô mai này là minh chứng cho niềm đam mê và sự cống hiến của những nghệ nhân làm phô mai tài ba ; góp phần chinh phục khẩu vị của thực khách sành ăn trên toàn thế giới. Các trang trại bò sữa tại California được quản lý chặt chẽ với các tiêu chuẩn cao về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Điều này mang đến cho phô mai một hương vị thuần khiết, thơm ngon và tự nhiên. Ngoài ra, việc sử dụng sữa tươi chất lượng tuyệt vời từ những đàn bò được chăm sóc cẩn thận giúp phô mai California có độ mềm mịn và mùi vị đặc trưng, khác biệt so với các loại phô mai từ những vùng khác. Các nhà sản xuất phô mai tại California không ngừng tìm kiếm sự sáng tạo trong sản xuất, kết hợp giữa các phương pháp truyền thống và hiện đại để tạo ra những sản phẩm độc đáo. Một số nhà sản xuất phô mai nhỏ đã đưa ra những ý tưởng táo bạo, như kết hợp phô mai với các loại thảo mộc, gia vị, hoặc các loại quả hạch, mang đến hương vị mới lạ và độc đáo.

Vùng Thung Lũng Central Valley là một trong những khu vực nông nghiệp quan trọng nhất của California. Với khí hậu ấm áp và đất đai màu mỡ, nơi đây cung cấp điều kiện lý tưởng cho việc chăn nuôi bò sữa : Nông trại Chula Vista : Đây là một trong những nông trại nổi tiếng chuyên sản xuất phô mai tươi và phô mai mozzarella. Họ nuôi bò sữa và chế biến phô mai theo quy trình chất lượng cao.
Khu vực miền Bắc California, đặc biệt là xung quanh vùng Sonoma và Marin, cũng nổi tiếng với các nông trại sản xuất phô mai : Nông trại Cowgirl Creamery: Nằm ở Marin County, nông trại này nổi tiếng với các loại phô mai mềm và phô mai xanh, được làm từ sữa bò hữu cơ.
San Joaquin Valley là một trong những vùng nông nghiệp lớn của California và cũng là nơi sản xuất nhiều loại phô mai : Nông trại Fresno: Nhiều nông trại ở Fresno sản xuất phô mai cheddar, gouda và mozzarella, cung cấp cho thị trường nội địa và quốc tế.
Miền Nam California cũng có nhiều nông trại nuôi bò sữa và sản xuất phô mai : Nông trại Hollister: Nơi đây sản xuất nhiều loại phô mai, bao gồm phô mai feta và phô mai tươi.Phô mai California nổi tiếng với kết cấu hoàn hảo, từ mềm, mịn cho đến đặc, dẻo. Các loại phô mai mềm có độ ẩm cao, mịn màng, tan chảy ngay khi đưa vào miệng, trong khi các loại phô mai cứng thì có kết cấu chắc chắn, lý tưởng cho việc thái lát hoặc bào nhỏ. Đây là điểm mạnh giúp phô mai California dễ dàng thích nghi với nhiều cách chế biến khác nhau trong ẩm thực.

Phô mai California là nguyên liệu linh hoạt không thể thiếu trong nhiều món ăn, từ những món ăn truyền thống của Mỹ như pizza, hamburger, đến những món ăn châu Âu như pasta, gratin hay salad. Khả năng tan chảy tốt, hương vị thơm ngon và cấu trúc phù hợp giúp phô mai California dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Nhiều trang trại và nhà sản xuất phô mai tại đây chú trọng vào việc bảo vệ môi trường, sử dụng các phương pháp chăn nuôi bò sữa bền vững, giảm thiểu tác động đến môi trường. Điều này không chỉ giúp cải thiện điểm mạnh chất lượng phô mai mà còn góp phần xây dựng hình ảnh thân thiện và có trách nhiệm với môi trường của ngành công nghiệp sữa California.Phô mai California không chỉ đơn giản là một nguyên liệu trong ẩm thực mà còn là một biểu tượng của chất lượng, sự sáng tạo và tình yêu đối với ẩm thực. Các sản phẩm phô mai từ vùng đất này luôn mang đến sự hài lòng cho những ai yêu thích phô mai, từ những người nội trợ cho đến những đầu bếp chuyên nghiệp. Hương vị đa dạng, kết cấu hoàn hảo, và chất lượng cao khiến phô mai California xứng đáng với danh hiệu một trong những loại phô mai tốt nhất thế giới. Thật vậy ! tôi rất ít dùng phô mai, qua hội thảo hôm nay tôi có một khẩu vị tốt hơn về món ăn này. Bạn MC giới thiệu : “Chef Barbara Alexander” là một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, có hơn 30 năm kinh nghiệm, kiến thức sâu rộng về ẩm thực. Bà được biết đến với tài năng trong việc tạo ra các món ăn ngon, với phong cách ẩm thực bà đặc biệt kết hợp giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo.hiện đại. Sự nghiệp của bà tập trung vào việc đào tạo và hướng dẫn, khuyến khích những đầu bếp trẻ, cũng như chia sẻ những bí quyết và kỹ năng nấu ăn. Barbara Alexander đã góp phần lớn vào việc thúc đẩy sự phát triển của ẩm thực thông qua công việc giảng dạy, sáng tạo công thức. Bà được đánh giá cao về khả năng truyền đạt kiến thức, cảm hứng và kỹ năng trong ngành ẩm thực, bà Barbara đã dành nhiều năm làm giáo viên tại nhiều học viện dạy nấu ăn uy tín, trong đó có Học viện Ẩm thực Quốc tế (International Culinary School) Bà đã làm việc trong nhiều nhà hàng cao cấp và tham gia vào các chương trình nấu ăn trên truyền hình,
Với một vẻ ngoài điềm đạm toát lên phong thái tự tin, thân thiện, nét mặt phúc hậu, khiến người ta cảm nhận được ngay sự yêu nghề và lòng nhiệt thành trong từng món ăn bà làm. Bà có một nụ cười nhẹ nhàng và đôi mắt sắc sảo, đầy nhiệt huyết, thể hiện sự tận tâm, tôn trọng nghề nghiệp mà còn cho thấy tinh thần chuyên nghiệp nghiêm túc, tập trung cao độ khi chia sẻ kiến thức và kỹ năng nấu ăn, khiến bà trở thành một người thầy đáng kính trong ngành ẩm thực. Bà tỉ mỉ nhưng cởi mở, ấm áp, tạo cảm giác dễ gần cho những người đối diện như một nghệ sĩ trong từng tác phẩm ẩm thực.Hôm nay bà thể hiện sự tài hoa và kỹ năng nấu nướng tuyệt vời của mình từ phô mai. Với sự sáng tạo và sự am hiểu về các nguyên liệu ẩm thực, Barbara cũng là một chuyên gia trong việc phát triển các công thức món ăn mới, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa hương vị và màu sắc. Barbara cũng tham gia vào việc tổ chức các sự kiện ẩm thực, hội thảo, và các buổi hội thảo chuyên đề về ẩm thực. Bà luôn cố gắng truyền cảm hứng cho những người yêu ẩm thực về giá trị của các nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến chúng một cách tối ưu. Bà thường nhấn mạnh vào việc sử dụng các nguyên liệu, theo mùa, và cân bằng những món ăn có hương vị đậm đà California sản xuất nhiều loại phô mai khác nhau, từ các loại phô mai truyền thống như Cheddar, Mozzarella, và Jack, đến những loại phô mai thủ công mang phong cách châu Âu như Brie, Camembert, hoặc Gouda. Mỗi loại phô mai đều mang trong mình một hương vị riêng biệt, từ nhẹ nhàng, mềm mịn đến đậm đà, phong phú. Điều này mang lại sự đa dạng trong việc lựa chọn và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.Phô mai Cabernet Cheddar là một loại phô mai cheddar đặc biệt, được tạo ra bằng cách kết hợp phô mai Cheddar truyền thống với rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon, mang đến một hương vị độc đáo và phong phú. Sau khi thưởng thức, Cabernet Cheddar để lại một hậu vị kéo dài, mượt mà, với sự kết hợp của vị béo, mặn và chút ngọt thanh từ rượu vang. Đây là loại phô mai mang lại một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, với hậu vị dễ chịu kéo dài, tạo ấn tượng mạnh mẽ cho người thưởng thức.Phô mai Hickory Smoked Gouda là một loại phô mai Gouda đặc biệt được hun khói bằng gỗ hickory, mang đến một hương vị đặc trưng và đầy lôi cuốn. Điểm nổi bật nhất của Hickory Smoked Gouda là hương vị khói mạnh mẽ và quyến rũ. Gỗ hickory là loại gỗ phổ biến được sử dụng để hun khói thực phẩm, tạo ra một hương khói đậm, hơi ngọt và phức tạp. Hương khói đậm đà của gỗ hickory thấm vào từng miếng phô mai, một trải nghiệm vị giác lôi cuốn. Hickory Smoked Gouda mang đến một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo mượt của phô mai Gouda. Đây là loại phô mai lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị phong phú và đậm đà, thích hợp để thưởng thức trực tiếp hoặc sử dụng trong các món ăn như burger, sandwich, hoặc các món nướng để tạo nên hương vị ấn tượng.
Phô mai Pepper Jack là một loại phô mai bán cứng, thuộc dòng Monterey Jack, nhưng được bổ sung thêm các loại ớt và gia vị để tạo ra hương vị cay nồng và đặc trưng, một trong những loại phô mai phổ biến tại Hoa Kỳ, nổi bật với sự kết hợp giữa vị béo, kem mịn của phô mai và hương vị cay đặc sắc. Pepper Jack là một loại phô mai hấp dẫn với hương vị cay nồng, béo ngậy và đậm đà, mang đến sự thú vị và khác biệt cho các món ăn. Đây là loại phô mai lý tưởng cho những ai yêu thích vị cay nhưng vẫn muốn cảm nhận được độ béo và mềm mại của phô mai. Với khả năng tan chảy tốt và hương vị phong phú, Pepper Jack dễ dàng làm hài lòng bất kỳ ai yêu thích ẩm thực mạnh mẽ và sáng tạo. Phô mai Habanero Cheddar là một phiên bản độc đáo của phô mai Cheddar truyền thống, với sự kết hợp đầy mạnh mẽ của ớt Habanero. Đây là loại phô mai dành cho những người yêu thích hương vị cay nồng và mạnh mẽ. Habanero Cheddar là loại phô mai lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị mạnh mẽ, cay nồng và đầy phấn khích. Với sự kết hợp giữa vị béo của Cheddar và vị cay nồng của ớt Habanero, phô mai này mang lại một trải nghiệm đầy ấn tượng và hấp dẫn. Một trong những lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn cần điểm nhấn hương vị cay, đồng thời vẫn giữ được độ mềm mại và béo ngậy của phô mai truyền thống.Phô mai Toma Truffle là một loại phô mai bán mềm thuộc dòng Toma, kết hợp với nấm truffle – một loại nấm quý hiếm và đắt giá. Sự kết hợp này mang lại một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho bất kỳ ai muốn thưởng thức phô mai có hương vị độc đáo, quý phái, vô cùng đặc biệt và phong phú. Toma Truffle là loại phô mai dành cho những người yêu thích sự tinh tế, đẳng cấp và phức tạp trong ẩm thực. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của Toma và hương thơm đậm đà của nấm truffle, Toma Truffle không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm vị giác, mang lại cảm giác sang trọng và lôi cuốn cho bất kỳ bữa ăn nào.
Phô mai Original Blue, thường được biết đến với cái tên Blue Cheese, là một loại phô mai xanh cổ điển với đặc trưng là những đường vân xanh từ nấm Penicillium. Đây là một loại phô mai có hương vị mạnh mẽ, rất đặc trưng và dễ nhận biết. Original Blue là một loại phô mai dành cho những người yêu thích sự kết hợp giữa vị mặn, béo ngậy và hương thơm nồng nàn từ nấm truffle, đây là một loại phô mai đầy ấn tượng và khác biệt. Những người yêu thích phô mai xanh chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị phức tạp và đa dạng của Original Blue, một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn sang trọng hoặc để thưởng thức riêng cùng với rượu vang hoặc bia thủ công.Cơm chiên cua từ phô mai Arancini là một món ăn ngon và hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của cua và hương vị béo ngậy của phô mai Arancini : “ngọt thanh từ cua” béo ngậy từ phô mai Arancini là một món ăn ngon, đầy hấp dẫn, thơm ngon, giòn rụm, và hậu vị thỏa mãn, đây là món ăn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực sáng tạo và phong phú
Burger Cowboy California là một món ăn độc đáo kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống của burger và những đặc trưng phong phú của ẩm thực California. Burger Cowboy California là một món ăn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị cay nồng và tươi mát. Vị cay và Smoky thịt bò, phô mai béo ngậy, rau tươi và thơm của các loại nước sốt hấp dẫn, vỏ bánh mềm mịn, món burger này chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác thú vị và thỏa mãn lựa chọn cho những bữa tiệc BBQ hoặc những dịp gặp gỡ bạn bè.Mì ăn liền Carbonara là một món ăn nhanh tiện lợi, kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của truyền thống ẩm thực Ý với sự đơn giản của món ăn liền mang đến vị béo ngậy từ sốt kem, mặn mà của phô mai, của rau như húng quế, ngò rí, hoặc hành lá mang lại hương vị tươi mát và giòn ngon, ngọt và đậm đà từ thịt – thơm của tiêu đen. Những thành phần này không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn tạo sự cân bằng với độ béo và mặn của món ăn, Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực Ý, dễ chế biến và vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Món ăn này không chỉ đơn giản mà còn đem lại cảm giác thỏa mãn cho những bữa ăn vội vã.Bánh Brownie Cheesecake Việt quất là một món tráng miệng tuyệt vời, kết hợp thú vị giữa độ ngọt của chocolate và vị chua nhẹ tươi mới từ việt quất – ngọt đậm đà của chocolate – kem béo của Cheesecake – tạo ra nhiều tầng hương vị khác nhau kết hợp tạo ra nhiều tầng hương vị khác nhau. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mịn của cheesecake, độ ẩm của brownie, tất cả hòa quyện lại với nhau – Bánh Brownie Cheesecake Việt quất là một món tráng miệng đầy sáng tạo. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách với hương vị thơm ngon và độc đáo.